Nos Entrées :
|
L’œuf parfait fermier, purée émulsionnée de panais rôti au miel, tapenade de truffe et tuile croustillante |
26.- |
| La saint jacques à la moelle, tartare de pommes de terre aux poireaux, émulsion au bouillon de chlorophylle | 24.- |
|
Les ravioles de chevreuil, consommé cultivateur de faisan aux pickles de chanterelle |
25.- |
|
Le foie gras français, cuit au gros sel, toast croustillant maison au chutney de figue et mezzés de courge |
24.- |
|
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH ». |
Nos Plats :
|
Le médaillon de chevreuil, jus réduit aux airelles, garniture automnale et spätzle maison |
46.- |
|
Le lièvre à la royale, cuissot cuit en civet, filet rôti et foie gras poêlé, garniture automnale et spätzle maison |
42.- |
|
L’entrecôte de cerf, cuite lentement au four et rôtie au beurre de noisette, jus de poire, garniture automnale et spätzle maison |
44.- |
|
Le bœuf de Montalchez, en cuisson lente, beurre blanc au poivre sauvage, garniture automnale et frites maison |
42.- |
|
Les filets de sole sauvage, farcies aux morilles, émulsion au chasselas, garniture automnale et spätzle maison |
44.- |
|
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH ». |
Nos Desserts :
| Plateau de Fromages affinés de la fromagerie du Pays et d’ailleurs | 15.- |
|
Le moelleux au chocolat 74%, chocolat d’Équateur, glace maison aux noix de pecan
|
14.- |
|
Le biscuit aux marrons, glace maison à la morille et vanille |
14.- |
|
La figue et la pistache, croquant au cacao, crémeux de pistache
|
14.- |
|
« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH ». |
Nos Vins :
carte vins mars 2020 (cliquez pour télécharger)
*Sélection O’vertige
Accords mets et vins sélection O’vertige
Notre maître d’hôtel vous propose une sélection personnalisée en accord avec vos mets. Retrouvez un verre de vin 1 dl pour chacun de vos plats.
Entrée, plat, dessert ou fromage Accord mets & vins +21.-
Entrée, plat Accord mets & vins +14.-
Plat, dessert ou fromage Accord mets & vins +14.-