Nos Entrées :
| Le blanc mangé aux fèves de Bremblens, jaune d’œuf fermier de la famille Besançon cuit au vinaigre de soja, crumble de parmesan et magret fumé maison | 24.- |
| Le brochet du lac mariné à la betterave, chips de fenouil, mousse de raifort et vinaigrette de langoustines, quelques pousses | 26.- |
| L’iode en monochrome, houmous de lentilles beluga et caviar de hareng fumé, sponge cake aux algues et hollandaise à la bonite séchée | 27.- |
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La rillette de Pata Negra de Vaumarcus, sablé au romarin, ratatouille froide de légumes et oignon confit, glace au poivron rouge
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24.- |
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« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH ». |
Nos Plats :
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Le bœuf wagyu, aiguillette juste saisi à la fleur de sel, jus réduit à l’ail noir, légumes du marché |
68.- |
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Le râble de lapin français, farci au ris de veau du pays au romain, jus réduit au citron confit au sel et légumes de saison |
46.- |
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Le saumon swiss alpine mi-cuit, fumé sous cloche au foin bio, jus réduit au café, purée de céleri et légumes de saison |
44.- |
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Le maquereau de l’Atlantique, bisque de langoustine montée au beurre de Pomy, quelques légumes racines et écume marine |
42.- |
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« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH ». |
Nos Desserts :
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Plateau de Fromages affinés de la fromagerie du Pays et d’ailleurs |
15.- |
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Le moelleux au chocolat 76% de cacao, sorbet maison aux fruits de la passion
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15.- |
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La fraise de Cronay, mousse à la fève de tonka et meringue, sorbet maison fraise – basilic |
15.- |
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Glace et sorbets, déclinaison de nos glaces et sorbet maison |
12.- |
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« Les mets proposés sur cette carte et qui ne sont pas signalés par un astérisque (*) sont entièrement élaborés sur place à partir de produits bruts et de produits traditionnels de cuisine selon les critères du label « Fait Maison » établi par la Fédération romande des consommateurs (FRC), GastroSuisse, la Semaine du Goût et Slow Food CH ». |
Nos Vins :
carte vins 2021 (cliquez pour télécharger)
*Sélection O’vertige
Accords mets et vins sélection O’vertige
Notre maître d’hôtel vous propose une sélection personnalisée en accord avec vos mets. Retrouvez un verre de vin 1 dl pour chacun de vos plats.
Entrée, plat, dessert ou fromage Accord mets & vins +21.-
Entrée, plat Accord mets & vins +14.-
Plat, dessert ou fromage Accord mets & vins +14.-
SUGGESTIONS DE MIDI SUR PLACE (du lundi au vendredi) ET à L'EMPORTER
Voici les suggestions de la semaine pour le service du midi (sur place) et à l’emporter (midi et soir)
suggestions de la semaine du lundi 21 au vendredi 25 juin (uniquement pour le service du midi; sur place et à l’emporter) et du mardi au samedi soir uniquement à l’emporter (cliquez pour télécharger)