Amuse-bouche:
Cappuccino de petits pois et menthe poivrée,
crumble de chorizo de Pata Negra
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Première entrée:
Foie gras pressé au chocolat empreinte, croûte de pistaches,
jus réduit à la pomme et café baron noire
Seconde entrée:
Ravioles de homard et crabe royale, bouillon miso,
écume de gingembre et citronnelle à l’huile de homard
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Plat principal:
Quasi de veau en cuisson lente, jus corsé au vinaigre balsamique,
légumes d’hiver et pommes grillées
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Plateau de fromages affinés de la laiterie de Pomy (supplément 8 frs)
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Dessert:
Pomme d’amour déstructurée
Menu complet 86.- CHF/ pers.
Accord mets & vins 36.- CHF/ pers.
Menu complet + plateau de fromages 94.- CHF/ pers.