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Restaurant Partenaire du 6e marché aux truffes suisses

Week end de la truffe de la région, Menu spécial les Vendredi 24 au soir et Samedi 25 octobre midi et soir

Selon vos désirs, nous vous proposerons un verre de vin approprié a chaque plat

 

Amuse-bouche de bienvenue à la truffe

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Terrine de venaison au lard fumé et foie gras
Quelques pétales de doucette et truffe de la région à l'huile de noisette torréfiée

Et/ou

Tortelloni à la truffe et fromage blanc
Emulsion de rucola et ses pignons de pin

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Suprême de volaille « pattes noires de Bresse » en deux cuissons
et farci de sa mousseline truffée
Lit de salsifis Bio et son jus tranché à l'huile de truffe Maison

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Gondole d'endive et sa quenelle de crème double de Gruyère
parfumée à la truffe et sa tomme « Fleurette »
Réduction de porto au poivre sauvage

*****

Fin brownie au chocolat « Guanaja »
et sa mousse de betterave rouge Bio  parfumée à la vanille
Crème glacée à la truffe et sa tuile façon mendiant

 

 

Le menu complet 125.-/pers.
Le menu avec une seule entrée 95.-/pers.

 

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  « A tes repas tu invites deux hôtes ... Ton corps et ton âme » Epicure
   
 

A 42 ans, Cédric Gigon relève un nouveau et passionnant défi, celui de créer  O Vertige, dans un petit village du Nord Vaudois, proche de la nature, non loin de son Jura natal qu'il affectionne tout particulièrement. Le Café de la place à Montagny-près-d'Yverdon change donc de nom et de style !

Une table gourmande dans un lieu chaleureux aux couleurs qui évoquent la nature et la sobriété et le décor est posé. Vient ensuite le contenu, une assiette pleine de fraîcheur, mettant à l'honneur les produits de qualité, agrémentés de plantes aromatiques et d'épices d'ici et d'ailleurs.

Il faut dire que Cédric Gigon a peaufiné son art de la gastronomie et de la cuisine bio avec les plantes sauvages en les étudiant, entre autres, auprès du célèbre ethnobotaniste et écrivain François Couplan, puis en collaborant avec lui à différents projets.

C'est dans son village natal qu'a débuté le parcours professionnel de Cédric Gigon, auprès de Georges Wenger au Noirmont. Certificat du meilleur apprenti de Suisse en poche, il continue de travailler plusieurs années pour son maître, avant d'acquérir de nouvelles expériences chez le regretté Adolfo Blokbergen à l'Auberge du Raisin à Cully. Pendant plus de dix ans, il a perfectionné son art de la gastronomie en acquérant d'autres expériences, notamment aux côtés de Jean-Yves Drevet à la Maison du Prussien à Neuchâtel, ensuite, en tant que chef et directeur d'exploitation au Château de Vaumarcus durant cinq ans, puis comme chef exécutif dans le lancement du nouveau concept cuisine fusion et sushi bar, à l'Hôtel Beaulac à Neuchâtel. Et ces dernières années, il a collaboré à l'ouverture du concept Brasserie de luxe,   au Sauvage à Fribourg, griffé Pierrot Ayer, en tant que chef exécutif et maître d'apprentissage.

Cédric Gigon, sa palette d'expériences en main et des idées plein la tête, se réjouit de vous accueillir chaleureusement O Vertige !

   

 

--- Le restaurant O Vertige est classé au Gault&Millau 2015 avec 14/20 points ---

--- et Coup de Coeur de la Suisse Gourmande 2014 ---

 

Restaurant O VERTIGE . Cédric Gigon . Chemin du Clos Lucens 2 . 1442 Montagny-près-d'Yverdon VD . 024 534 30 30 . contacto-vertige.ch