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Menu Spécial Halloween

Les 31 Octobre et 1 Novembre au soir et également le samedi midi

 

Amuse-bouche de bienvenue 

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Velouté de courge d'Halloween et son nuage pourpre de Tasmanie
Viande crue de bœuf « Black Angus » en tartare au foie gras

Et/ou

Noix de Saint Jacques sur la noirceur d'un risotto carnaroli à l'encre de seiche,
Quelques couteaux et sa sauce rouge feu, copeaux de Mésentériques

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Filet mignon de cochon noir rôti sur son lit de trompettes de la mort
et légumes de nos ancêtres ressuscités
Jus au pain brûlé et poivre sauvage

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Déclinaison de fromages durs et mous affinés des entrailles de notre cave
Tartare de noix noires à l'aigre doux endiablé

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Mousse « Dark Chocolate » en mille-feuille cassant sur sa gelée orange rouge sang
 au curry infernal et son sorbet

 

Le menu complet 110.-/pers.

Le menu avec une seule entrée 85.-/pers.

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  « A tes repas tu invites deux hôtes ... Ton corps et ton âme » Epicure
   
 

A 42 ans, Cédric Gigon relève un nouveau et passionnant défi, celui de créer  O Vertige, dans un petit village du Nord Vaudois, proche de la nature, non loin de son Jura natal qu'il affectionne tout particulièrement. Le Café de la place à Montagny-près-d'Yverdon change donc de nom et de style !

Une table gourmande dans un lieu chaleureux aux couleurs qui évoquent la nature et la sobriété et le décor est posé. Vient ensuite le contenu, une assiette pleine de fraîcheur, mettant à l'honneur les produits de qualité, agrémentés de plantes aromatiques et d'épices d'ici et d'ailleurs.

Il faut dire que Cédric Gigon a peaufiné son art de la gastronomie et de la cuisine bio avec les plantes sauvages en les étudiant, entre autres, auprès du célèbre ethnobotaniste et écrivain François Couplan, puis en collaborant avec lui à différents projets.

C'est dans son village natal qu'a débuté le parcours professionnel de Cédric Gigon, auprès de Georges Wenger au Noirmont. Certificat du meilleur apprenti de Suisse en poche, il continue de travailler plusieurs années pour son maître, avant d'acquérir de nouvelles expériences chez le regretté Adolfo Blokbergen à l'Auberge du Raisin à Cully. Pendant plus de dix ans, il a perfectionné son art de la gastronomie en acquérant d'autres expériences, notamment aux côtés de Jean-Yves Drevet à la Maison du Prussien à Neuchâtel, ensuite, en tant que chef et directeur d'exploitation au Château de Vaumarcus durant cinq ans, puis comme chef exécutif dans le lancement du nouveau concept cuisine fusion et sushi bar, à l'Hôtel Beaulac à Neuchâtel. Et ces dernières années, il a collaboré à l'ouverture du concept Brasserie de luxe,   au Sauvage à Fribourg, griffé Pierrot Ayer, en tant que chef exécutif et maître d'apprentissage.

Cédric Gigon, sa palette d'expériences en main et des idées plein la tête, se réjouit de vous accueillir chaleureusement O Vertige !

   

 

--- Le restaurant O Vertige est classé au Gault&Millau 2015 avec 14/20 points ---

--- et Coup de Coeur de la Suisse Gourmande 2014 ---

 

Restaurant O VERTIGE . Cédric Gigon . Chemin du Clos Lucens 2 . 1442 Montagny-près-d'Yverdon VD . 024 534 30 30 . contacto-vertige.ch